Hogy jól szeleljen az éttermi konyha
2016/11. lapszám | Lantos Tivadar | 1227 |
Figylem! Ez a cikk 9 éve frissült utoljára. A benne szereplő információk mára aktualitásukat veszíthették, valamint a tartalom helyenként hiányos lehet (képek, táblázatok stb.).
Míg a társasházaknak háromévente, addig az éttermeknek, szállodáknak, nagyüzemi konyhai szolgáltatóknak félévente kötelező a légtechnikai rendszereiket tisztíttatni egy 2014-es jogszabály értelmében. Sokan nincsenek tisztában ezzel a kötelezettséggel, csak akkor szembesülnek a problémával, mikor feltűnik a színen a katasztrófavédelem, és számon kér.
Nem véletlen a féléves gyakoriság
Az 54/2014-es BM rendelet a zsíros éttermi rendszerek esetén sokkal szűkebb intervallumot ír elő az ellenőrzések, tisztítások gyakoriságára. Ennek oka, hogy a zsíros szennyeződések rendkívül gyúlékonyak, valamint a gőzök, ételmaradékokkal dúsított párák és emulziók folyamatosan szűkítik a légjáratok keresztmetszeteit. Az eltömődött rendszerekben a nem megfelelő légáramoknak köszönhetően a kellemetlen szagok is bennmaradnak a helyiségekben, így további nehézségeket okoznak a vendéglátóhely tulajdonosainak. Ezenkívül nemcsak a légcsatorna falára rakódnak le a szennyeződések, hanem a ventilátor lapátjaira is, ami ennek következtében egyenetlenül jár, rosszabb esetben meghibásodik.
A konyhai dolgozók, tulajdonosok csak akkor foglalkoznak ezekkel a rendszerekkel, amikor már nagy a baj, füstvisszaáramlás, szennyeződések visszaáramlása következik be. Sok esetben a szennyeződés vissza is csöpöghet az ételbe, így komoly egészségügyi hatásai is lehetnek a nem megfelelően karbantartott légtechnikai rendszernek.
A cikk még 6 008 karakternyi szöveget tartalmaz.
A teljes cikket bejelentkezés után olvashatja el,
ha ön előfizetőnk vagy megvásárolta a cikket vagy a lapszámot.
Ha van előfizetése, vagy már megvásárolta ezt a tartalmat, itt tud bejelentkezni.
Elolvasná ezt a cikket, de nem előfizetőnk?
990 Ft-ért, online bankkártyás fizetéssel, azonnal megveheti és azonnal elolvashatja. A megvásárolt cikkhez a későbbiekben is korlátozás nélkül hozzáférhet. Legyen előfizetőnk és minden tartalmunkat korlátozás nélkül elolvashatja!
Csak ezt a lapszámot vásárolná meg?
1990 Ft-ért, online bankkártyás fizetéssel, azonnal megvásárolhatja a lapszámot, amelyben ez a cikk olvasható, ezzel hozzáférést kap a szám összes cikkéhez, amit pdf formátumban le is tölthet.
Legyen ön is előfizetőnk!
A VGF&HKL egy havi megjelenésű épületgépészeti szaklap, amely nyomtatott formában évente 10 alakommal jelenik meg. Válasszon papíralapú vagy digitális előfizetést! Előfizetőink korlátlanul hozzáférhetnek a korábbi számok tartalmához is.
